在這個艱難的特殊時期，如果有關(guān)方面能夠正視食品安全問題，認識到這是關(guān)系國家安全和民族安危的大事，關(guān)系到中國服務(wù)業(yè)的未來，那么，我們就應(yīng)該從現(xiàn)在起，本著對人民健康與歷史承擔高度負責的態(tài)度，從各個環(huán)節(jié)抓起，將危機化為轉(zhuǎn)機，讓民眾重拾對中國食品行業(yè)的信心。只有這樣，才能走出目前面臨的困局。

　　四大危機待破局

　　在透視食品行業(yè)及相關(guān)行業(yè)問題時，筆者認為，目前圍繞著這個行業(yè)存在著四大危機。

　　一是本末倒置、見利忘義，導致社會公眾的信任危機。從最近曝光的染色饅頭和毒豆芽事件看，之所以會出現(xiàn)大批量、大范圍制售有毒食品事件，并非是相關(guān)商家不知道這么做的危害，而是在暴利的驅(qū)使下，非法制售已成習慣。商家已經(jīng)麻木，只要自己有利，誰還管顧客的健康？

　　二是惡性競爭、損人害己，導致整個行業(yè)的運行危機。近來，一些龍頭企業(yè)之所以也出現(xiàn)了食品安全問題，這與激烈的惡性競爭和行業(yè)自律淪喪有關(guān)。比如，三聚氰胺事件就不只是三鹿一家企業(yè)的問題，而是整個乳制品行業(yè)企業(yè)的問題。為了普查3000萬受影響的兒童，光是國家就花去了20億元，更遑論市場的丟失。

　　三是綱紀松弛、監(jiān)管懈怠，導致國家法律與行業(yè)標準的信譽危機。從早年的蘇丹紅、毒海帶、毒火腿，到近年的“人造蜂蜜”、人造“鮮棗”,以及在雞鴨魚肉中被檢測出來的禁用藥物和食品中過量的添加劑等，無不觸犯法律，觸犯行規(guī)。如此目無法紀，與管理的長期缺失不無關(guān)系。

　　四是科研不足、文化缺位，導致行業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略危機�，F(xiàn)在，浮在臺面上的問題還只是食品行業(yè)的違法亂紀，更深層次的問題是與轉(zhuǎn)基因等相關(guān)的動植物物種問題及飲食文化的主導權(quán)問題。中國是世界上物種最為豐富的國家，也是飲食文化歷史最悠久、內(nèi)容最豐富的國家，如果中國在這方面的主導權(quán)喪失，問題將更為嚴重。

　　現(xiàn)在，面對中國食品行業(yè)遭遇的四大危機，外國商家甚至有些幸災(zāi)樂禍，正好乘機在中國拓展市場。在基礎(chǔ)食品方面，比如轉(zhuǎn)基因大豆，不僅進口量大增，而且也在中國的土地上生根。在產(chǎn)成品方面，比如進口奶粉，現(xiàn)在幾乎占據(jù)了中國市場的半壁江山，不僅市場份額大增，而且還占據(jù)了高端人群的消費，直接影響著中國下一代的身體素質(zhì)。

　　標本兼治需從源頭抓

　　可以毫不夸張地說，中國食品行業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)到了最危險的時候。弄不好，不僅丟了民心，還要失去市場，更可能會對民眾身體素質(zhì)和子孫后代健康等構(gòu)成負面影響。有鑒于此，現(xiàn)在要解決問題，走出危機，就必須從源頭抓起，從文化、制度、執(zhí)法、市場和企業(yè)等各方面抓起，健全制度，強化從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到最終消費環(huán)境的“全程控管”。只有這樣，未來中國食品行業(yè)才有復蘇的可能。

　　具體而言，一是要保護好中國食品的物種，這是未來中國食品與飲食服務(wù)業(yè)發(fā)揮其獨特競爭力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。二是要抓緊對食品及相關(guān)行業(yè)的綜合性科學研究，將食材的生產(chǎn)制作與社會文化結(jié)合起來，提升飲食文化在服務(wù)業(yè)中的水準。三是要健全標準，嚴格執(zhí)法，增強食品行業(yè)的透明度。四是要強化對食品生產(chǎn)及市場服務(wù)領(lǐng)域的監(jiān)管，讓消費者放心。

　　正所謂“不破不立”，現(xiàn)在雖然是危機重重，但也是食品行業(yè)大洗牌的時機。只有那些講品質(zhì)、講管理、有擔當、有社會責任感的企業(yè)，只有那些嚴格執(zhí)行標準、產(chǎn)品信息透明和能夠讓老百姓放心的企業(yè)，才會有生路，才會做大做強，才會不被市場和消費者淘汰，成為未來的行業(yè)龍頭企業(yè)。 

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